Баранина халяль оптом в Москве

Каре, окорок, лопатка, тримминг и ещё 11 позиций баранины

Подберём состав партии, фасовку и график поставки. Точное наличие и итоговая стоимость подтверждаются менеджером перед заказом.

• Каре на 4 и 8 рёбер
• Рёбра и стейк седло
• Шея и голень
• Окорок и лопатка без кости
• Тримминг, рагу, курдюк и жир
• Целая туша ягнёнка под заказ

В прайсе 15 позиций: от рагу до каре

Каталог закрывает и премиальную часть меню, и повседневную загрузку кухни. Каре на 4 и 8 рёбер, стейк из седла и шеи — для ресторанного меню. Окорок и лопатка без кости, голень передняя и задняя — для банкетных блюд и витрины. Тримминг 80/20, рагу мясокостное, курдюк и жир — для фарша, супов и производства полуфабрикатов.

Баранину закупаем тушами в хозяйствах Дагестан, КБР, КЧР, Калмыкия и других регионов, разделываем на отрубы сами — поэтому в прайсе есть и премиальная часть, и кость на бульон. Диапазон цен внутри одной туши отличается почти в тридцать раз: рагу мясокостное стоит 75 ₽/кг, каре на 8 рёбер — 2600 ₽/кг. Поэтому выгода в закупке начинается не с торга за килограмм, а с правильного подбора отруба под блюдо. Разбор по частям туши — в статье об отрубах баранины.

Целая туша ягнёнка идёт под заказ целиком, половиной или разрубом на 8 частей. Такой формат берут те, у кого есть своя разделка: себестоимость килограмма ниже, но нужен человек, который разберёт тушу без потерь. Подробно об этом — на странице о поставке тушами.

Ягнятина и баранина — разное мясо и разная цена

Возраст животного меняет вкус, цвет и способ приготовления. Мясо ягнёнка светлее, мягче и почти не пахнет, у взрослой овцы — насыщенный вкус и плотное волокно, которое требует долгого нагрева. Ошибка на этом этапе видна сразу: закупщик берёт баранину, а шеф ждал ягнятину под быструю жарку.

При заявке скажите, для чего берёте мясо: гриль, тушение, фарш, витрина. Это точнее, чем название отруба, и менеджеру проще подобрать позицию. Разница между категориями разобрана в статье о ягнятине и баранине.

Упаковка, заморозка и приёмка партии

Отрубы приходят в вакуумной упаковке и гофрокоробах, тримминг, рагу и жир — в пакетах и гофрокоробах. Продукция замороженная, температура хранения и перевозки — −18 °C. Вакуум защищает мясо от подсыхания и не даёт ему набрать посторонний запах в камере.

На приёмке проверяют не только вес. Смотрят температуру внутри партии, целостность упаковки, наличие снежного налёта внутри пакета — он говорит о разморозке и повторной заморозке. Порядок приёмки и допустимые сроки — в статье о хранении баранины.

Халяль подтверждается документом, а не словом

У ООО «ЛАНЭК» есть сертификат соответствия «Халяль» РОСС RU.32530.04ХЛЛ0.ОС09.107893, он действует с 1 сентября 2026 года по 31 августа 2029 года. Вместе с сертификатом выдано разрешение на применение знака соответствия системы добровольной сертификации.

Область действия любого такого сертификата ограничена перечнем продукции и кодами ОКПД 2 внутри документа — поэтому сам документ важнее логотипа на сайте. Как читать сертификат поставщика и что в нём проверять, разобрано в отдельной статье.

Кому подходит партия от 100 кг

100 кг — это мелкий опт: рабочий объём для ресторана с бараниной в постоянном меню, для кафе с шашлыком и пловом, для мясного отдела магазина и для цеха, который делает полуфабрикаты. Розницу мы не обслуживаем: под неё не выстроены ни фасовка, ни логистика.

Для регулярных поставок условия, объём и график закрепляются договором — так кухня не остаётся без позиции в пятницу вечером. Первую партию обычно берут пробной, чтобы шеф оценил мясо на своей кухне, а бухгалтерия — комплект документов.

От 100 кг, −18 °C, 12 месяцев хранения: условия одной таблицей

Источники: ГОСТ 31777-2012 (туши баранины, маркировка и хранение), ГОСТ 34200-2017 (отрубы, условия хранения и перевозки), сертификат «Халяль» ООО «ЛАНЭК».

Вопросы закупщиков: партия, цена, документы, доставка