Блог о закупке мяса
Практические разборы для закупщиков, шеф-поваров и технологов: как выбирать отрубы, читать документы поставщика и организовать хранение.
Отрубы баранины: какой кусок для чего подходитОдна и та же туша даёт мясо для стейка за 20 минут и для рагу на три часа. Разбираем, чем отличаются отрубы и что брать под конкретное блюдо в меню.7 мин чтенияЯгнятина, молодая баранина и баранина: в чём разница«Баранина» в прайсе может означать мясо ягнёнка двух месяцев и мясо взрослой овцы. Разница во вкусе, цене и способе готовки принципиальная, а в документах она видна не всегда.6 мин чтенияКак проверить халяль-сертификат поставщика мясаСлово «халяль» в прайсе ничего не подтверждает. Разбираем, какой документ должен быть у поставщика, что в нём проверять и какие бумаги нужны дополнительно.6 мин чтенияХранение баранины: температуры, сроки и приёмка партииМясо теряет качество не на кухне, а между отгрузкой и холодильником. Разбираем режимы по стандартам, сроки хранения и порядок приёмки, который защищает от спорных партий.7 мин чтения